山芋粉皮
來(lái)源：作者：許立春時(shí)間：2013-03-28熱度：0次
山芋對(duì)我們每個(gè)人并不陌生，現(xiàn)在不少人還情有獨(dú)鐘，但對(duì)于過(guò)過(guò)窮苦日子的我來(lái)說(shuō)，山芋似乎是一種“仇食”，那時(shí)候，我們一天三頓全是山芋，餐桌上總是山芋當(dāng)家，我們每每看到富裕人家的米飯，便心生羨慕，埋怨母親的“殘酷”和“殘忍”。為了減少我們對(duì)山芋的抵觸，母親總會(huì)將山芋變換著多種花樣弄給我們吃，盡可能使我們吃飽肚子，我最喜歡吃的就是母親做的山芋粉皮。
做山芋粉皮有很多的工序，首先是加工山芋，母親先把山芋洗干凈，削去山芋皮，然后簡(jiǎn)單剁碎。父親用土車(chē)把它推到生產(chǎn)隊(duì)的加工房粉碎，粉碎可又講究的，父親一邊往機(jī)里扔山芋，一邊還要向其中注水，機(jī)聲隆隆的，粉碎機(jī)一邊“吃山芋”，一邊又吐出了象混凝土似的粘糊漿，山芋漿被運(yùn)回家后，父親又把它倒放在大桶里再稀釋。
第二步是晃漿，父親在草屋不高的房梁上掛起繩子，繩上系著晃漿棍，棍上系上晃漿紗布，紗布做成了一個(gè)兜子，兜下放口大水缸。母親系上圍裙，不停地向紗布兜里舀粘糊漿，父親站在板凳上，手扶晃漿棍不停地?fù)u晃，上提下放。經(jīng)過(guò)不停地?fù)u晃，粘糊漿在兜里不停的翻騰，漿水滲透出紗布，一滴一滴地滴進(jìn)了水缸，直到兜下沒(méi)一點(diǎn)滴漏，母親才依依不舍地挖去了山芋渣滓。一盆一盆地舀，一兜一兜地?fù)u，半天功夫，父親和母親才掉了一缸的漿水。漿水呈渾濁狀的，一點(diǎn)不透明，經(jīng)過(guò)慢慢的沉淀，過(guò)了一夜，缸里的水才有點(diǎn)清澈了，呈半透明狀。母親又一盆一盆地舀去了上面的清水，最后還動(dòng)用小勺子。水被舀清以后，缸底中露出了潔白的沉淀物，沉淀物厚厚的，硬硬的，父親用鐵鏟用勁地挖，一塊一塊地把它挖到陽(yáng)光下，幾個(gè)陽(yáng)光后，沉淀物變成了雪白的山芋粉，經(jīng)過(guò)不停地暴曬，山芋粉越曬越白，最后變成了雪白的白面。
母親多在中午做山芋粉皮，她把山芋粉和水?dāng)嚭显谝黄?，并反?fù)地?cái)嚢?，直到又變成了潔白的粘糊漿，父親把大半鍋水燒開(kāi)，母親拿出一個(gè)宛若大盤(pán)子的平底鋼筋圈子，鋼筋圈子在沸水中盤(pán)旋，母親舀上一大勺子粘糊漿倒入其中，熟練地上下左右搖動(dòng)圈子，一會(huì)兒功夫，山芋粉變固化緊貼于圈子之中，顏色由白變灰，并進(jìn)而透明，母親迅速將圈子沒(méi)入鍋中，旋即又將水倒出，然后將圈子中的粉皮覆于鍋蓋之上，這就成了山芋粉皮。山芋粉皮可以單獨(dú)入口，也可做成羹湯等湯汁，它不僅好吃而且滑軟筋道，吃起來(lái)香濃可口，遠(yuǎn)比吃山芋喜愛(ài)得多。多少年沒(méi)有吃過(guò)山芋粉皮了，很想吃母親做的山芋粉皮。
許立春
江蘇省響水縣國(guó)土資源局小尖中心所
二○一三年三月二十七日 (編輯：作家網(wǎng))
